Saviez-vous que 61% des Français consomment des produits en circuits courts au moins une fois par mois, principalement pour garantir une juste rémunération aux producteurs ? Cette préoccupation légitime sur l'origine des produits alimentaires touche aussi votre restaurant préféré, surtout lorsque vous commandez à emporter. Chez Le Bougnat, restaurant traditionnel français à Dives-sur-Mer, nous avons fait le choix d'une transparence totale sur la provenance de chaque ingrédient qui compose vos plats. Notre engagement depuis des années : vous servir une cuisine authentique élaborée avec des produits frais issus de circuits courts normands, que vous dîniez sur place ou que vous emportiez votre repas.
L'origine des produits de notre restaurant commence dans les terres fertiles du Calvados, où nos maraîchers partenaires cultivent près de 290 variétés de légumes en agriculture biologique. Ces exploitations familiales, situées à moins de 50 kilomètres de notre établissement, nous approvisionnent quotidiennement en légumes de saison récoltés à maturité.
Au fil des saisons, nous recevons également des fruits normands savoureux : fraises de Caen au printemps, framboises et groseilles en été, sans oublier la rhubarbe locale qui parfume nos desserts. Cette proximité géographique garantit une fraîcheur incomparable : vos légumes passent directement du champ à votre assiette en moins de 24 heures, préservant ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Notre carte met à l'honneur les trésors du Pays d'Auge, territoire d'excellence gastronomique normand. Le Domaine Familial Louis Dupont à Victot-Pontfol, exploité depuis quatre générations sur 50 hectares au total dont 35 hectares de vergers biologiques, nous fournit cidre AOC, calvados et pommeau de Normandie.
Les fromages AOP normands occupent une place de choix dans nos approvisionnements : camembert de Normandie, pont-l'évêque et livarot proviennent directement des producteurs locaux. Nos fermes laitières partenaires, où paissent les célèbres vaches Normandes, nous livrent également crème fraîche épaisse, beurre de baratte, lait entier, mais aussi riz au lait et teurgoule (cette spécialité normande élue teurgoule régionale de l'année 2015), essentiels à l'authenticité de nos recettes traditionnelles.
Exemple concret : Notre teurgoule maison, préparée selon la recette traditionnelle normande avec du riz rond de Camargue IGP, du lait entier bio de la ferme de Saint-Pierre-sur-Dives (située à 18 km), et une touche de cannelle de Ceylan, mijote pendant 5 heures à basse température. Ce dessert emblématique, élu meilleure teurgoule régionale en 2015 par notre fournisseur laitier, illustre parfaitement notre démarche : des ingrédients locaux de qualité supérieure transformés selon les savoir-faire ancestraux pour un résultat d'exception, disponible sur place ou à emporter selon vos envies.
L'origine des produits carnés de notre restaurant reflète l'excellence de l'élevage normand. Nos agneaux de Normandie, élevés sous la mère et nourris à l'herbe dans les prés salés, développent une saveur unique appréciée des connaisseurs. Cette viande d'exception, vendue directement par les éleveurs à 15 euros le kilo, garantit une traçabilité parfaite du pré à l'assiette.
Les trésors de la mer arrivent directement des chalutiers normands basés sur la côte. Poissons frais débarqués le matin même, coquilles Saint-Jacques pêchées d'octobre à mars selon la réglementation, tous nos produits de la mer respectent les périodes de pêche responsable (car les poissons sont meilleurs et plus savoureux lorsqu'ils sont de saison, tout comme les fruits et légumes, et les ressources halieutiques n'étant pas inépuisables, consommer local et de saison c'est consommer responsable).
Nos œufs extra-frais proviennent d'une ferme biologique d'Evrecy, à seulement 15 kilomètres de Caen. Ramassés quotidiennement et conditionnés sur place, ces œufs de poules élevées en plein air apportent couleur et saveur à nos préparations maison.
Notre réseau de producteurs s'enrichit d'artisans passionnés qui perpétuent les savoir-faire normands. La conserverie Le Clos Saint Pierre à Lisieux, dirigée par un chef fort de 30 ans d'expérience, nous fournit des préparations artisanales respectueuses des saisons.
Le miel de nos desserts provient des apiculteurs du Livarot Pays d'Auge, dont les ruchers profitent de la richesse florale des prairies bocagères. Pour compléter nos approvisionnements, nous collaborons avec la Biocoop La Dives, située dans notre ville, qui travaille avec plus de 50 producteurs locaux et nous permet d'accéder à une diversité de produits biologiques de qualité.
À noter : Depuis le 1er janvier 2022, la loi EGalim impose aux restaurants un taux d'approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% issus de l'agriculture biologique. Chez Le Bougnat, nous dépassons largement ces exigences avec plus de 75% de produits locaux et durables, démontrant notre engagement pionnier pour une gastronomie responsable qui répond aux attentes sociétales en matière de qualité et d'origine des produits.
Notre engagement en faveur des circuits courts signifie que moins de 100 kilomètres séparent la ferme de votre repas à emporter. Cette proximité, définie réglementairement comme limitant à un seul intermédiaire maximum entre producteur et consommateur, nous permet de maintenir des prix justes tout en garantissant la fraîcheur optimale des ingrédients (selon le Recensement agricole de 2020, 23% des agriculteurs français vendent en circuits courts, et en agriculture biologique plus d'un producteur sur deux vend en direct au moins une partie de sa production).
Avant tout partenariat, nous rencontrons physiquement chaque producteur pour auditer ses méthodes de travail et vérifier l'adéquation avec nos exigences de qualité. Ces audits réguliers permettent de contrôler les produits référencés et de vérifier le respect des cahiers des charges définis avec chaque fournisseur. Ces livraisons régulières, parfois quotidiennes pour les produits les plus fragiles, créent une relation de confiance durable qui profite directement à la qualité de vos plats.
L'origine des produits de notre restaurant suit naturellement le rythme des saisons normandes. Notre carte évolue quatre fois par an pour refléter les arrivages saisonniers, tout en conservant quelques plats signatures qui fidélisent notre clientèle.
Cette approche nous permet de vous proposer des poissons pêchés au meilleur moment : coquilles Saint-Jacques d'octobre à mars, huîtres de novembre à février, selon les périodes où ces produits développent leurs meilleures qualités gustatives. Les légumes, récoltés à pleine maturité, offrent des saveurs incomparables : tomates gorgées de soleil en été, courges fondantes en automne, poireaux tendres en hiver.
Conseil pratique : Pour profiter pleinement de notre démarche saisonnière, n'hésitez pas à interroger notre personnel de salle, véritables ambassadeurs formés à notre philosophie locale. Ils sauront vous expliquer avec passion l'origine exacte de chaque produit du jour, leur provenance précise et vous conseiller sur les nouveautés de saison. Cette formation continue répond aux questions de plus en plus fréquentes de notre clientèle soucieuse de l'origine de ses aliments.
Conformément au règlement européen CE 178/2002, nous conservons méticuleusement toutes les informations sur l'origine des produits de notre restaurant. Chaque étiquette de produits frais avec DLC est archivée pendant six mois minimum, jusqu'à trois ans pour les produits avec DDM, et jusqu'à cinq ans pour les produits à durée de conservation longue. Notre système d'archivage, organisé par jour, semaine ou mois selon le volume, permet de retrouver rapidement une étiquette en cas d'intoxication alimentaire ou de contrôle sanitaire.
Cette rigueur administrative, loin d'être une contrainte, constitue un gage de transparence pour nos clients. Sur simple demande, nous pouvons vous communiquer la provenance exacte de chaque ingrédient principal de votre plat à emporter, du nom du producteur à la date de récolte ou d'abattage. La date de fabrication du produit suit le produit pendant toutes les phases de stockage jusqu'à la mise en vente, et en livraison ou click-and-collect, l'information reste accessible au client même si le support change, assurant une cohérence parfaite entre vente sur place, vente à emporter et livraison.
En choisissant notre restaurant pour vos repas à emporter, vous participez directement au soutien de l'économie locale normande. Selon les données de l'Agreste, les fermes en circuits courts emploient en moyenne 4,4 personnes à temps plein, contre seulement 1,2 en circuit conventionnel. Votre commande contribue donc au maintien d'emplois ruraux et à la vitalité de notre territoire.
L'impact environnemental de notre démarche est significatif : selon l'association "Bon pour le climat", privilégier les produits locaux et de saison permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre de près de 15%. Les distances réduites de transport, l'absence d'emballages superflus et le respect des cycles naturels participent à cette performance écologique.
Notre transparence sur les prix mérite également d'être soulignée. En supprimant les intermédiaires, les circuits courts nous permettent d'acheter des produits plus petits (dont les grossistes ne veulent pas) à meilleur prix en jouant sur la transformation, comme nos pommes de terre à 0,43€ le kilo, soit la moitié du prix des fournisseurs traditionnels. Les professionnels réalisent en moyenne 15% d'économie sur leurs dépenses annuelles totales grâce aux circuits courts. Ces économies nous permettent d'investir dans la qualité exceptionnelle d'autres ingrédients premium, créant ainsi un équilibre parfait entre accessibilité et excellence gastronomique.
Votre rôle dépasse la simple consommation : vous devenez acteur du maintien d'une agriculture périurbaine dynamique et durable. Les 43% de Français qui, comme vous, privilégient la juste rémunération des producteurs, permettent à ces exploitations familiales de perdurer et de transmettre leurs savoir-faire aux générations futures.
L'origine des produits de notre restaurant raconte l'histoire d'un territoire, de ses hommes et de ses traditions. Chez Le Bougnat, nous sommes fiers de perpétuer cette chaîne vertueuse qui unit producteurs passionnés et gourmets exigeants. Notre cuisine traditionnelle 100% faite maison prend tout son sens grâce à ces partenariats locaux durables qui garantissent authenticité et fraîcheur à chaque bouchée. Que vous optiez pour un repas sur place dans notre ambiance chaleureuse, une commande à emporter pour profiter de nos saveurs chez vous, ou notre service traiteur pour vos événements, vous avez l'assurance de déguster des produits dont nous connaissons l'histoire, le producteur et le terroir. Venez découvrir cette philosophie du goût vrai dans notre établissement de Dives-sur-Mer, où chaque plat témoigne de notre engagement pour une gastronomie responsable et savoureuse.
